У меня имеется вопрос. Что лишнее грибы, лишайники, или растения? И почему?

Тут лишний лишайник. Ведь лишайник это  группа организмов не относящихся к царству Растений.
Лишайники - это организмы существующие только в симбиозе гриба и водоросли.
-------
Лишние в этом списке - лишайники, которые не принадлежат ни к царству растений, ни к царству грибов, а являются симбиозом грибов и микроскопических зеленых водорослей.

-------
В данном случае лишним является слово "лишайники", так как они не принадлежат ни к царству грибов, ни к царству растений, а являются симбионтом грибов и зеленых водорослей (растений).