Джуга: традиционное грузинское блюдо на русском столе. От глины до сочного мяса: как приготовить джугу по-грузински

Джуга (ჯუღა) - это традиционное грузинское блюдо, которое может быть описано как курица, запечённая в глине. Это блюдо имеет древние корни и играет значительную роль в грузинской кулинарной культуре, являясь популярным выбором для особых случаев, таких как праздники или семейные сборы.

Процесс приготовления джуги начинается с выбора куриной тушки, которая тщательно чистится и подготавливается к запеканию. Затем готовится особый рецепт глины, который часто включает в себя смесь глины, соли и воды. Эта глина должна быть хорошо замешана до получения однородной консистенции.

Курица тщательно натирается специями и приправами, такими как соль, перец, чеснок и травы, для того чтобы придать мясу богатый вкус. Затем тушка курицы обворачивается в несколько слоев льняной ткани или фольги, чтобы защитить её от прямого контакта с глиной.

Следующий шаг - нанесение слоя глины на подготовленную курицу. Глина раскатывается в тонкий слой, который тщательно обворачивается вокруг курицы, покрывая её полностью. Это помогает сохранить соки мяса внутри, создавая невероятно сочное и нежное блюдо.

После того как глина высохнет, курица ставится в печь или на гриль для запекания. Во время процесса глина превращается в твердую корку, которая защищает мясо от прямого воздействия жара, сохраняя его влажность и аромат.

После полного запекания глины, джуга извлекается из печи или с гриля. Затем корка из глины разбивается или обрывается, раскрывая ароматное и невероятно сочное мясо внутри. Курица подается горячей, часто украшенной свежими травами или лимонными дольками для добавления аромата и свежести.

Пример приготовления джуги:

Натрите курицу смесью соли, перца, мелко нарезанного чеснока и других приправ по вашему вкусу.Приготовьте глину, смешав её с солью и водой до получения однородной массы.Обворачивайте приготовленную курицу в несколько слоев фольги или льняной ткани.Нанесите тонкий слой глины на курицу, покрывая её полностью.Запекайте в предварительно разогретой духовке или на гриле при температуре около 180 градусов Цельсия в течение приблизительно 1,5-2 часов.После запекания остудите немного, затем разбейте корку из глины и удалите её.Подавайте джугу горячей, нарезав на порции и украсив свежими травами или лимонными дольками.

Джуга - это не только вкусное блюдо, но и целый ритуал приготовления, который сочетает в себе традиции и навыки кулинарии, создавая неповторимый вкус и атмосферу праздника для всех, кто наслаждается этим блюдом.

Больше статей для изучения вопроса:

• Мутели перевод с грузинского на русский
• Хохоби перевод с грузинского
• Цони перевод с грузинского
• Дари по грузински перевод с грузинского
• Дзмао в переводе с грузинского