Интересует вопрос. Сколько символов можно записать с помощью 1 байта

В принципе, 256. С помощью полубайта(8 битов) можно записать 16 символов. Байт - это два полубайта. Значит, нужно умножить 16 на 16. Получается 256
-------
Если один символ занимает количество информации, численностью 1 бит, а так как в одном байте - восемь бит. То с помощью одного байта мы можем написать 8 символов.
-------
В 1 байте 8 битов. Бит - это простейшая единица информации, которая может быть записана как 0 или 1 по двоичной системе исчисления. Байт представлен порядком нулей и единиц в определённой последовательности. Каждая комбинация двух этих чисел обозначает определённый символ. Всего таких комбинаций может быть 256. Получается, что с помощью одного байта вы сможете записать один из 256 символов.