Что такое каз и как его готовить: простой рецепт. Изучаем каз: традиционное казахское блюдо

"Каз" - это традиционное блюдо казахской кухни, которое представляет собой вареное мясо, обычно из козы или овцы. Это слово также используется для обозначения самого процесса варки мяса. Название происходит от казахского слова "казыл" или "кездiк", что означает "отвар" или "варево".


Для приготовления каза мясо обычно берется из частей туши животного, которые имеют больше сочности и мягкости. Это могут быть нежные куски мяса, такие как грудинка или ребра. Мясо тщательно очищается от жира и мусора, затем помещается в большой котел или казан, наполненный водой.


После того как мясо помещено в казан и залито водой, добавляются различные специи и приправы для придания блюду аромата и вкуса. Среди наиболее популярных специй для каза можно выделить черный перец, кориандр, кумин, лавровый лист и соль. Точные пропорции и состав специй могут различаться в зависимости от рецепта и предпочтений повара.


Затем казан с мясом и специями помещается на огонь и доводится до кипения. После этого огонь уменьшается до минимума, и мясо варится на медленном огне до полной готовности. Этот процесс может занять несколько часов, в течение которых мясо постепенно становится мягким, сочным и насыщенным ароматом специй.


Подавать каз следует горячим, сразу после приготовления. Оно часто подаётся на больших блюдах, разделенных на порции, чтобы гости могли наслаждаться вкусом и ароматом этого традиционного казахского блюда.


Пример:




Представим, что семья казахского пастуха собирается отметить праздник. Они решили приготовить каз в честь этого события. В ранние утренние часы пастух отправляется на ферму, чтобы выбрать самых нежных и сочных кусков мяса. Он выбирает несколько крупных кусков грудинки из своего стада овец.


Пастух возвращает домой с мясом и начинает подготавливать его для приготовления каза. Он тщательно очищает мясо от лишнего жира и мусора, а затем нарезает его на крупные порции. В большой казан он наливает воду и добавляет специи:

 перец, кориандр, кумин, лавровый лист и соль. Пастух закрывает казан крышкой и ставит его на огонь.


В течение нескольких часов пастух периодически проверяет каз, помешивая его и добавляя при необходимости воду. Вскоре в доме наполняется ароматом варящегося мяса и специй, а семья с нетерпением ждет завершения приготовления.


Когда каз наконец готов, пастух с помощью большой ложки выкладывает его на большое блюдо и разделяет на порции. Вся семья собирается вокруг стола, чтобы насладиться традиционным блюдом, которое они сами приготовили. Каждый кусок мяса невероятно нежный, сочный и пропитан ароматом специй. Этот вкусный ужин становится ярким завершением праздника для всей семьи.