Что такое кальды и как его приготовить: краткое введение. Изучаем традиционное казахское блюдо: кальды

Кальды, или как их также называют "кальдереты", представляют собой традиционное казахское блюдо, которое обладает богатым вкусом и насыщенной историей. Это национальное блюдо Казахстана часто готовят на праздничные случаи или для угощения гостей. Название "кальды" происходит от тюркского слова "калдыр", что означает "таз" или "горшок". Оно указывает на способ приготовления блюда - обычно в большом горшке или казане на открытом огне.


В основе кальды обычно лежит мясо - чаще всего это баранина, но также могут использоваться говядина или курица. Мясо нарезается кусочками и обжаривается на масле или сале до золотистой корочки. Затем к нему добавляются различные овощи, такие как картофель, морковь, лук, помидоры и перцы. Овощи обычно нарезаются кубиками или полукольцами для равномерного прожаривания.


Для создания характерного вкуса кальды используются различные специи и травы, такие как черный перец, паприка, кумин, кинза и укроп. Иногда также добавляются немного томатной пасты или соуса, чтобы придать соусу более насыщенный цвет и вкус. Для придания блюду особой ароматики иногда используются также сушеные фрукты, например, изюм или чернослив.


После того как все ингредиенты соединены в казане, кальду тушат на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким и овощи не пропитаются вкусом соуса. В конце приготовления кальду часто подают с домашним или центральноазиатским хлебом, таким как лепешки или нарезанный плоский хлеб, и часто дополняют зеленью или кислым йогуртом.


Пример рецепта кальды:




Ингредиенты:

• 500 г баранины, нарезанной кубиками
• 3 средние картофели, нарезанные кубиками
• 2 моркови, нарезанные кружками
• 1 крупный лук, нарезанный кольцами
• 2 помидора, нарезанные кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 красный перец, нарезанный полукольцами
• 1 зеленый перец, нарезанный полукольцами
• Соль и перец по вкусу
• Масло для жарки
• Зелень для подачи

Инструкции:

• Разогрейте масло в большом казане и обжарьте мясо до золотистой корочки.
• Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
• Положите в казан картофель, морковь, помидоры и перцы.
• Залейте все томатной пастой и приправьте солью и перцем по вкусу.
• Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
• Подайте казан на медленный огонь и тушите около часа, пока мясо и овощи не станут мягкими.
• Подавайте кальду горячей, посыпанной свежей зеленью.

Это лишь один из множества вариантов приготовления кальды, которые могут различаться от семьи к семье и от региона к региону. Кальды представляют собой не только блюдо для насыщения, но и символ культуры и традиций казахского народа.