Что такое кумыс и как его делают: простое объяснение. Популярный казахский напиток кумыс: его происхождение и свойства

Кумыс (қымыз) - это традиционный напиток, который изготавливается путем ферментации кобыльего молока. Этот напиток широко распространен среди кочевых народов Центральной Азии, включая казахов, киргизов, тувинцев и некоторые другие этнические группы. Кумыс не только служит популярным напитком в регионе, но и имеет значительное культурное и медицинское значение.


Процесс приготовления кумыса начинается с сбора свежего кобыльего молока, которое затем помещается в крупные кожаные мешки или специальные деревянные сосуды, называемые "шангы". Внутри мешков или сосудов молоко оставляется на протяжении нескольких часов или дней при комнатной температуре, чтобы начался процесс ферментации.


Ферментация происходит благодаря естественным молочным бактериям, которые присутствуют в кобыльем молоке. Однако для ускорения процесса ферментации иногда добавляют небольшое количество уже ферментированного кумыса из предыдущей партии или кумысного грибка. Это помогает начать процесс ферментации более быстро и обеспечить более стабильный результат.


Во время ферментации лактоза, содержащаяся в молоке, превращается в молочную кислоту и этиловый спирт. Этот процесс придает кумысу характерный кисловато-сладкий вкус и небольшое содержание алкоголя. В процессе ферментации также происходит выделение углекислого газа, что делает напиток легко газированным.


После завершения ферментации кумыс отделяется от осадка и готовится к употреблению. Он может быть подаваем как в холодном, так и в теплом виде. Традиционно кумыс подается в керамических или деревянных сосудах, называемых "чаганами", или в больших деревянных кувшинах, известных как "тарканы".


Кумыс, помимо своего вкуса, также известен своими целебными свойствами. Он часто используется в традиционной медицине для лечения различных недугов, таких как проблемы с желудком, пищеварительные расстройства и даже некоторые неврологические заболевания. Также считается, что он укрепляет иммунную систему и повышает выносливость.


Пример употребления кумыса в казахской культуре может быть следующим:




В теплый летний день кочевники собираются вместе после длительного дня работы на открытой местности. Они собираются вокруг большого чагана, наполненного свежесделанным кумысом. Ведущий старейшина наливает каждому гостю порцию кумыса в специально изготовленные кожаные блюда. Гости поднимают блюда и произносят тосты в честь хозяев и благополучия. После этого они наслаждаются прохладным, освежающим вкусом кумыса и общением в кругу друзей и семьи.